ジラソウのオムレツライスには、実は、十種類の雑穀が入っています。 その内容は・・・ きび あわ ひえ 白麦 はだか麦 発芽玄米 はと麦 赤米 黒米 高きび 噛むと、ぷちぷち。 その上、野菜とキノコ類も豊富に入れて、ベースのバターライスを炊いています。 …

今日の、デザートです。 りんごのタタンは、温めてからお出しします。 バニラアイスと相性がいいですよ。 紅茶風味のチョコレートケーキは、アールグレイがかくし味です。 チーズケーキは、ほんのり甘く。 イチゴタルトは、オーダーを受けてから、おつくりし…

もう10年ほど前になりますが・・・。 麻布十番にある洋食店“グリル満天星”という洋食店に勤めていた頃。 TBSテレビの朝の番組でお馴染みの、“はなまるマーケット”に出演したことがあります。 ランチバトル10ミニッツといって、10分間で、普段店で食している…

ご存知の方も多いと思いますが・・・。 Girassolは、ひまわりのこと。 ブラジルで公邸料理人をしていたころ、まだ小さかった二人の子供たちが 通っていた、幼稚園。 それが、Girassolという名前でした。 朝８時過ぎには幼稚園に着き、９時にはフルーツを食べ…

その昔、フランスでタタン姉妹が作ったこのお菓子。 アップルパイを作っている時にうっかりひっくり返してしまい、 このお菓子が出来上がった・・・というのは、あまりにも有名ですが・・・。 ジラソウでは、まずグラニュー糖を焦がします。 バターを加え、…

玉葱をあめいろになるまで炒めるって、大変ですね。 お家では、そんなに沢山はしませんものね。 でも、やっぱり、しっかり炒めた玉葱って、甘みが出て、おいしー・・・。 スパイスの効いた、カレーライス、いかがですか。 ピリッとします、ピリッと。 -*-*-*…

洋食屋の基本ソース、といえばデミグラス。 玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク。 それを、鳥ガラと子牛骨、くず野菜、トマト＆トマトペース トと一緒に煮込んで、２日間煮込みます。 そのあと、牛すじと野菜を足して、さらに２日煮込む・・。 濾して、煮詰める…

ほんとう〜に、野菜だけなんです。 お肉、入ってないんです。 野菜の種類は、全部で10種類。 巻いているキャベツも入れて、です。 全部あてた方は、すごい！です。 味噌仕立てで、グラタンぽくて。 ジラソウならでは、です。 ぜひ、お試しを・・・。

食後にお出ししているクッキー。 もとは、ディアマンといって、ダイアモンドの意味を持つ クッキーです。 周りにまぶしたグラニュー糖が、きらきら輝いて宝石のように見える・・・!? 材料はいたってシンプル、バターとグラニュー糖、卵黄に薄力粉のみ。 お味…

今日は、一段と寒いですね・・・。 夏のオムレツライスとしてデビューした、明太子ソース。 今は、お休みちゅうです。 ソースが、冷たいからなのです。 現在は、温かいドリアなど、メニューに載せています。 なかなか好評でしたので、もっと暖かくなったら …

年末年始からの、胃の疲れが出るころですね。 そんなときには、体に優しい食べ物がいいですね。 ジラソウの野菜のポタージュは、添加物なしの優しい味。 その時々で、野菜の種類は変わります。 のどにいい長ネギ、なんてのもあります。 そのうち、人気ランキ…