2011-01-01から1年間の記事一覧
寒いですね〜 と思ったら暖かくなったり困ったものです 地球がおかしくなってるんでしょうか？ 漠然と地球環境のことを考えますが、難しい問題です それはそれとして、寒いときには温かい料理ですよね 温かいより、熱いほうがいいですかね 洋食屋と言えば、…
なんで こ〜なるの？ いつも通りに仕込んだんですけどね〜 どうして？ 盛り合わせに使う当店自慢のキッシュが一部陥没！ 納得いきません！ お客様に出すわけもいかず、泣く泣く賄いでいただきました 改めて美味しさ再認識 季節の具材を入れて作ってるんです…
ニューマシン登場！ 通販で買っちゃいました、真空パックできる機械 普通に使うならば日持ちさせるためなんですが お店ではそれがメインではないんです 料理に使うんですよ お肉の表面を焼き固めてから、真空パックして、 お湯の中でゆっくり火を入れて調理…
いや〜買ってしまいました 何も考えず・・・・ 市場に並んでいるとついつい買ってしまうんですよね〜 使いたくなってしまうんですよ、普段ないものを 何に使うか考えていないのに・・・・ トリュフ！ フレッシュでは使いきれないので、瓶詰にして火を入れま…
ちょっと遅くなりましたが、タルトタタン始めてます！ ホロ苦カラメルに酸っぱい紅玉リンゴを使いシンプルに仕上げてます それに合わせるのは、バニラアイスがベストでしょうか まさに大人のデザートです 紅玉の期間が短いのですぐに終わってしまいますが も…
先日、お休みを利用して長瀞に行ってきました お目当ては紅葉とライン下りなんですが、 料理人として気になったのが、天然氷で作ったかき氷！ ランチの後に食べましたよ〜 なかなかボリューム満点で食べきれないぐらい お祭りの屋台のかき氷と違い、口の中に…
ハローウィンにあわせて、新作デザートの紹介！ その名も「かぼちゃのプリン」です 今まで、米粉とカボチャのモンブランロールは提供していたのですが もう一個あってもいいかなって感じで作りました なかなかの出来ですよ カラメルと上に乗せた生クリームと…
先週から、告知はじめました！ ２０１２年おせち！！ 今年で２回目になるので、去年よりさらに充実させる予定 だいたい３０種類ぐらいになるかなぁ、早くも気合入ってます 写真は今年２０１１年のおせちです 今年のおせちは伊勢海老がど〜んと入ってますが、…
秋の新スモークできました！ 秋と言えばそう、さんま！ 今回はさんまのスモークです 温製のキノコのマリネと甘栗を付け合せに、スモークをのせ 仕上げにさんまの肝マヨネーズをかけていただきます 肝マヨネーズの苦みがさんまの美味しさを引き立てます 東北…
１０月からランチメニュー変更です 今までのランチはミックスプレートを中心に海の幸や牛サーロイン丼など それなりに充実していたんですが、お客様からの要望がかなりあったので 今回はさらに選べるミックスプレートが登場！ ふわとろオムレツライスはもち…
やっと涼しくなり、温かいものが恋しくなる頃ですね 洋食屋さんの定番と言えばシチューですよね この前タンシチューの塊をお見せしたので 今回は和牛頬肉のシチューを紹介！ 頬肉も塊のまま煮込むのですか、その分時間もかかります 低温のオーブンでじっくり…
ジラソウの自家製カレーの作り方ってまだ紹介してませんでしたよね ２日かけて仕込み、ちょっとさっぱりめに仕上げてます 知っての通り、玉葱を飴色まで炒めるのが大変で手が抜けないんですよ 今日は１日目、しっかり炒めます 汗かきながら・・・・・ 洋食は…
ちょっと涼しくなったと思ったら、なんか暑い日が続きますね ホントにきついです、でもあともうちょっとの辛抱ですよね。皆さん頑張りましょう さてさて、夏の終わりから秋にかけて新作スィーツ誕生！ その名も「抹茶風味のブランマンジェ」！ ブランマンジ…
いや〜夏バテです・・・・ ブログも休みすぎです・・・・ クーラーをつけないで頑張りすぎたんですかね、でも ここの所涼しかったのでちょっと回復! 暑さももう少し もうひと踏ん張り！ 乗り切りますよ！ 前々からお客様にお願いされていた「お食事券」用意…
昔はあまり食べたいとも思わなかったのですが 最近、無性に食べたくなるんですよねぇ〜 鮎 塩焼きなんて最高ですよね 内臓の苦みが美味しく感じられたのは何時頃だったかなぁ 年齢によって味覚や好みって変わりますよね 最近特に感じていて、休みの日なんか…
いや〜ちょっとサボっちゃいました 暑さでボ〜としてたらあっという間に日にちが経ってしまいました 話は変わりますが、今月の２２日（月）に「頑張れ東北！支援の集い」が 蒲生商店街で行われます 東北の郷土料理や民話の語りなどいろいろな催されます パン…
夏はやっぱりカレーですよね ジラソウの今年のカレーは「とろ〜りチーズの海老カレー」 いや〜美味しいですよ、これほんとに！ 甲殻類の出汁の味、そして香りが口いっぱい広がります カレーの香りに負けることなく、海老をいっぱい感じられます！ 今回はこれ…
牛タンシチューってどういう風に煮るか知ってます？ 一人前ずつ煮ると味が抜けてしまうので、デミグラスベースで丸ごと煮るんですよ 人によってはいろいろ煮方の違いはありますが、丸ごと煮るのは一般的ですね だから煮る時間も結構ね・・・かかるんですよ〜…
イベリコ豚みなさんご存じですよね いろんな銘柄豚がありますが、やっぱり人気ありますよね ジラソウでは、よく使う食材のひとつなんですが 今回は、イベリコ豚をとんかつにしてみました〜 これがなかなかいいんです！ 付け合せにサラダ、粒マスタードに、レ…
暑いなぁ〜 冷房調整しなくても、クーラーのないキッチンは暑い！ 洗浄機のドアを開けた時と言ったら、それはもうスチームサウナですなぁ・・・ こんな時はやっぱり栄養があって、のど越しの良いもの食べたいですね そんなこんなで、ジラソウの夏の冷たいポ…
先日、家の前に止めておいた自転車がなくなっていました（涙） 仕事に行こうと、いつも通り玄関を出たら、いつも止めてあるところにないんです！ まさか家に前にある自転車が盗まれるなんて・・・・ 悲しいやら、悔しいやら この怒りをどこにぶつければいい…
ジラソウで人気のモンブランロール ついに新しい第３弾登場です！ 夏にあわせ、どんなものがいいか考えた、パティシエとあーだこーだ、 機嫌を損ねないように意見を言いつつ・・・・ その結果、夏野菜のカボチャに決定しました カボチャだけでは、味が単調な…
この間の、大震災でいろいろな事が起こりましたが もちろん、お店にとっても仕入れや計画停電でやむなく変更せざる得ないことがありました その一つが卵です ジラソウの定番であるオムレツライスに欠かせない「葉酸卵」が入荷しなくなってしまったんです 茨…
皆さ〜ん！ 冷たいものばかり食べてませんか？ 今から冷たいものばかり食べてると、胃腸の調子悪くなってしまうので気を付けてくださいね 温かいものを食べる事も大事なんですよ いくら暑いからって体調を崩しては元も子もありませんからね 話は変わりますが…
いや〜、暑いっすねぇ〜 言葉に出すだけでも嫌になってしまうから、言いたくないんですが 言わずにはいられない・・・・ ジラソウも、冷た〜くすっきりとした料理提供していくんですが まずは手始めに、冷製スープとシャーベット！ イチゴの季節も終わってし…
注文の品、やっと届きました！ ７月になってさらに節電をしなくてはならないこの状況を打開するために！ ちょっと大袈裟か？ でも節電するために充電式扇風機を購入したんです 品切れの為入荷待ちだったのですが、昨日届きました うまく風を利用して、クーラ…
毎朝の楽しみ、そうそれはゴーヤーの成長を見ること・・・ 今日は花が一気に咲きました！ 昨日肥料を与えたのが良かったのか、いきなり開花していたんです ミツバチなんかも飛んできて、蜜を集めているのを見ていたら 時間を忘れてしまいました、あ〜仕込み…
暑い日が続いてますねぇ どこまで節電をして、クーラーの温度どうするか、考えながら営業しています が、暑いと食欲もわかないので、普通に涼しくはしていますので 安心して食事に来てください しかし、今までいかに電気を無駄に使っていたかよ〜くわかりま…
先日、自家菜園をなさっている常連のお客様から、ルパーブを頂きました ルパーブと言えばとりあえず「ジャム」ということで 早速作りましたよ〜 砂糖をまぶして、一日放置、そのまま火にかけあっという間に出来上がり アイスクリームに乗せたり、タルトにし…
長野からの直送野菜来ましたよ〜 その名も「鳴子ユリ」ユリと言っても食べられるんです ちょっと独特な香りがあり、粘りけもあります なかなか面白い触感でいけますよ〜 今回はお刺身用帆立貝と一緒に炒めてみました 帆立貝の甘みと自慢のソース、そして鳴子…
