2011-01-01から1年間の記事一覧
ジラソウでは、だいたい季節の黒板メニューに スモークした前菜をひとつ入れてるんです 今回初登場したのは、阿波尾鶏のスモークです サラダ仕立てにして、クルトン、パルメザンチーズ、ブルーチーズを あわせていただきます ワインには最高な組み合わせ！ …
うっとうしい雨が続きますねぇ いつまで続くんでしょうか？ 梅雨が始まったばかりだというのに 早くも愚痴が出てきちゃいました 沖縄のほうでは、台風の影響で停電になってるとか 今年は、電気のありがたみがよ〜くわかる年になりそうです そんな中でも少し…
おすすめ前菜５種盛りに使用する仲間作りましたよ 市場に行くと、鮎、アマゴ、ニジマスなど川魚が出てきました これで何かできないかなぁと考えました、思いついたのが そう！ ニジマスのスモークです 作っている自分でいうのもなんですが、なかなかの出来栄…
長野から送られてきた野菜に、ワラビがあったので 何かに使えないかなぁ、と昨日一日考えました 洋食ではあんまりなじみのない野菜なのでちょっぴり困りましたが なかなか美味しいものが出来上がりました その名も「ワラビと新玉葱のキッシュ」でございます …
今年もやってきました！ そう、アスパラガスの季節が〜！ 親戚の住んでいる、長野県からの直送です この太さはなかなかお目にかかれないんですが ジラソウなら食べられますよ〜 新鮮なのでオーダーを受けから、蒸し焼きにして、自家製ドレッシングと合わせ …
暑い日が多くなってきたなぁと思っていたら 寒くなりましたねぇ 急に 体がついていきません せっかく、初夏に向けて新しい料理を作ったのに も〜 でも〜明日から暑くなるというので、ホッとしています 料理の名前は「ギリシャ風の野菜のマリネ」 今の季節に…
今年の夏に向けて、節電計画始めました と言っても、大したことでもないんですが・・・・ 日の当たる場所に緑のカーテンを作る予定なんです 何を植えるか感がたのですが、やっぱりどうせなら食べられるものということで ゴーヤーにしました これで、どれくら…
越谷の隠れた名物？ 元荒川に泳ぐ無数のこいのぼり！ ６００匹ぐらいはいるでしょうか？ 毎年この時期になると、現れるんです 圧巻ですねぇ 震災の影響もあり、今年は静かに開催されているようです こんな時だからこそ、盛大に元気を発信してもらいたいので…
越谷レイクタウンにアウトレットが 先週の土曜日にオープンしました 気になりますよねぇやっぱり、なので早速行ってきました！ 月曜日に行ったので、だいぶ落ち着いていたのですが、賑わっていましたよ〜 そこで、こんなオブジェを発見！ その名も「感謝のス…
なんか最近、暖かくなったと思ったら、急に寒くなったり こんな日が続くと体調崩しちゃいますよねぇ 皆さん、健康管理に気を付けてくださいね ちょっと寒い日が続いたので、賄いでシチューを作りました またまた、ブイヨンの出汁がら牛筋で作ったんですが い…
お店の看板の隅に咲いてました お店のシンボルの花はひまわりなんですが たんぽぽもいいですよねぇ〜 どちらも黄色なんですが、元気になりますよね黄色って！ 時々見ませんか、アスファルトの間から伸びている植物を すごい出すよねぇ、あの生命力！ 見習い…
あっという間に栗の季節が終わり 当店自慢のモンブランロールも終わりを迎えました 自家製の渋皮煮がなければ、美味しいものは作れないもんで・・・ と言うことで、新しいデザート登場です！ その名も「米粉の紅芋モンブランロール」 紅芋独特の香りが、口の…
お持ち帰りの、クッキー、チーズラスクに仲間ができました アーモンドを使った焼き菓子「フロランタン」です 簡単に説明すれば、タルト生地に上にアーモンドのカラメリゼをのせて 焼いたものなんですが、これ何気に美味しいんですよね〜 ウフッ なんとなく自…
ワサビの茎の醤油漬けってみなさん知ってます？ 生のままかじってもそんなに辛くないんですが 塩漬けしてから、醤油漬けにするとめちゃくちゃ辛くなるんですよ そこでふと思いついたんです！ 辛そうで辛くない食べられるラー油の事を 早速作りましたよ、これ…
これは裏メニュー？ いえいえこれは賄いの牛筋丼です！ ジラソウのブイヨンは、鶏ガラに牛筋で作ってるんですが 牛筋を捨てるのが忍びなくて、よく賄いにしてるんです 甘辛く煮つけて肉豆腐にしたり、牛筋うどんにしたりとなかなか美味しいんです 今回は新作…
定休日に幸手の権現堂堤に行ってきました ここは、桜と菜の花が素晴らしくきれいな所なんです！ と言っても、なんと今年はまだ桜が咲いていませんでした（涙） やっぱりなかなか暖かい日が続かないせいなんですかねぇ それとも、東日本大震災の被害に遠慮し…
突然ですが、カレーライスに福神漬けって欠かせないですよねぇ 洋食屋ジラソウはカレーライスも、根強い人気のひとつ カレーは手作りで美味しいのは当たり前なんですが、 カレーを引き立てるのはもちろん、自家製の福神漬け！ せっかくの手作りカレーに、真…
まずはじめに、このたびの東北地方太平洋沖地震により 被災された皆様には心よりお見舞い申し上げます。 皆様の安全と一日も早い復旧を心よりお祈り申し上げます。 ということで、しばらく更新していませんでしたが 私たちの生活を、少しづつ取り戻すためど…
パティシエがマドレーヌを作ってくれました！ 賄いの後、美味しくいただきましたぁ 甘いものが無性に食べたくなる時ってありますよね 市販のスイーツってちょっと甘さが中途半端で、満足できないものが多くて いっつも欲求不満になるんですよね 自分の好みに…
うちの従業員のオムレツ試験やりましたぁ！ う〜ん・・・やっぱりいまいちですなぁ オムレツを見て思い出しましたよ、昔のことを 若かりし頃、できなくてずーと練習したものです 洋食の基本オムレツ、すべての技術が要求されるのですから そんな簡単に出来て…
デミグラスを作りながら、ブイヨン仕込んでます〜 ガスレンジが埋まってしまうので、大変なんですこれ。 ランチスープなんて、インスタントに少し手を加えて提供すればいいんですけど この辺はやっぱりこだわりたいですよね！ 今は涼しいから良いんですけど…
いつの間にか、３月になりましたねぇ 歓送迎会の季節です、と言うことで、今回のフリーペーパーの写真に こんな写真を撮りました。 サプライズでお客様に提供すると、結構喜ばれるんですよ！ 私がうれしいのは、料理を美味しいと言っていただけるのと、 サプ…
久しぶりに、パスタの賄い。 私の働いていた、お店で提供して大人気だった、ワタリガニのパスタです 大好きだったんです、このパスタ！ なんか無性に食べたくなったので、作りましたよ〜 トマトと生クリームがポイント！ アツアツアルデンテのうちに、美味し…
今日は早朝から、張り切って仕事をしました。 ひな祭り（桃の節句）で、みんなで食べたいからと、お重の注文を頂いたからです。 御節も作っていたので、内容を変えて、頑張りましたぁ！ 正月の御節はあまりにも疲れてしまい、ブログに更新もできませんでした…
ブラジルの公邸料理人時代に、購入したキッチングッズ、まだ紹介してませんでしたよね。 実際使ってるかといえば、ハッキリ言って使ってません・・・・ でも、かわいいグッズはついつい買ってしまうんですよねぇ。 店内に飾ってあるのに気付いてもらうと、う…
焼肉屋さんで、高級品に入る、ザブトンって知ってます？ やわらかで、味があり、絶品なんですよ〜 普段は使わないんですが、お客様からの希望で、用意しちゃいました！ 今回は、焼いてから、味噌漬けにして提供します。 こんなお肉もたまに食べると絶品です…
ＮＯＢＵ ＴＯＫＹＯで働いていた時の先輩が、家族と一緒に食事に来てくれました。 なんでも、越谷にある、いちご狩りに来たとかで、そのついで（？）なんですって。 お土産にいちごをいただいたのですが、あまりの大きさにびっくりです！ 食べるのがもった…
もう今日は朝から大変でした〜 水道管から水漏れがしてたので、修理をしたんです。 素人は駄目ですね〜 ひどくなっちゃいました（涙） とりあえず、タオルで押さえて応急処置、ビショビショのまま営業スタート！ 結局、修理に来ていただけたのは、３時ぐらい…
ラスク人気はおとろえないですね！ ジラソウでは、自家製パンでチーズラスクを作っています。 今人気の、軽〜いパンではなく、しっかりした歯ごたえのラスクです。 おやつにももちろん、ビールやワインのおつまみにちょうどいいお味！ お持ち帰りもＯＫなん…
